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左右格局案例（時尚輕餐飲湯品全案策劃設計案例）
創新者遭遇了窘境，新業務是市場陷阱還是商業餡餅？
2016年6月，俞總帶著他的項目團隊和“第二客廳”的概念來到左右格局，雙方就該項目的可行性進行了初步探討。左右格局直接拋出話題，“該項目是依附原有滋補品零售業務開展還是另立門戶？”這個話題的實質是背后隱含的三個疑問，即“賣什么？賣給誰？怎么賣？”。根據俞總的設想，滋補品零售銷量下滑，很大程度上是受禮品市場的影響，因此要將這一部分實物消費轉化成體驗消費，因此也才有“第二客廳”的概念，即從原先的實物送禮“進化”為體驗服務式送禮，人群未變，變的是產品形態和消費場所。這一設想被左右格局團隊當即否定，理由有三：第一與長期政策預期不符，政商禮品市場解救不了俞氏國際的窘境，第二從消費力上看，伴隨健康消費、年輕化消費等消費升級的趨勢，未來“得中產階級者得市場”已成定局，第三漸進式創新固然穩妥，但其增長空間與創始人對資本市場的向往難以匹配，顛覆式創新的純粹性更符合項目的預期。
基于左右格局的判斷和建議，俞總一方面強調必須走跨界創新的路子，要改就改的徹底，脫層皮才能有重生的機會；另一方面一定要充分發揮現有業務的優勢資源，要根據公司的資源稟賦來開展商業創新。左右格局對俞總的兩點論斷高度贊同，于是，一場關于“如何實現俞氏滋補品生意第二春？”的商業創新運動由此拉開序幕！
左右格局解決之道
戰略就是創新
從“滋補品零售”到“滋補品+輕餐飲的跨界新物種”
戰略就是選擇，在錯綜復雜的商業發展路徑中選擇一條適合自己的康莊大道，但很多時候路并不是現成的，或者說現成的路并不好走，因此對于有抱負的企業家而言，在夢想和現實之間開創一條全新的路徑也就成了必然的選擇，而這時候創新也無可爭議的成為不二法門，正如經濟學家熊彼特所言“創新應當是企業家的主要特征，企業家不是投機商，也不是只知道賺錢、存錢的守財奴，而應該是一個大膽創新、敢于冒險、善于開拓的創造型人才。”
對于俞氏而言，創新就是要改變滋補品原材料零售的低附加值和溢價力的現實情況。彼時在行業中已經出現以蟲草、燕窩、參茸為核心的單品創新案例，如極草的蟲草含片、燕之屋的碗燕、正官莊的高麗參等，遺憾的是這類創新依然停留在實體零售的領域，未能逃出行業的約束。但客觀來講，先行者們給了我們創新的方向，即產品形態和生命周期的延續開發。因此將滋補品原材料零售轉到滋補湯品的售賣，從零售業到餐飲服務業的跨界思維，讓我們意識到這是一個更加深度和更具挑戰的顛覆式創新，也代表著一種全新的未來。
在所有的休閑輕餐飲中，咖啡和茶飲的市場份額最大，也最被新中產追捧，咖啡提神代表自由/隨性/情調，茶飲生津代表安靜/修身養性/輕松，而甜品則代表好喝/好玩/小年輕，特色小吃代表新鮮/文化/口味……相比之下，湯的功效性更強，代表健康/滋養/ 慢生活。于是，我們決定從“養生”角度撕開一道口子，將品牌定位到強養生類輕餐飲，占據更健康的輕餐飲市場。
將滋補湯品帶入輕餐飲市場，一個前所未有的商業創新畫卷已然舒展開，但并不是將滋補品原材料的采購和零售優勢承接過來就能草草了事，擋在我們前面的還有一個更大的難題：人們為何會為了一盅湯而舟車勞頓？畢竟，湯品在商業化的過程中，仍未出現可歌可泣的佼佼者。
品類就是差異
從“佐餐湯”到“功能湯”
翻開千年飲食文化中關于飲湯文化和歷史的記載，我們發現在中國人的飲食習慣中，湯出現的最大意義就是佐餐，即使是在煲湯文化最為濃郁的嶺南地區也是如此，因此我們將千年來的飲湯定義為佐餐湯，可以是老火湯、生滾湯等。佐餐湯之所以未能走向更輝煌的商業化之路，正是因為其作為正餐陪品的存在，使之被納入正餐市場，而失去發揮用武之地。
可惜之余，我們陷入了另一場深思，即如何定義俞氏的滋補湯品？
我們把目光放回這一盅湯產生的全過程——
全球甄選上等百草原材，那曲冬蟲夏草、馬來西亞燕窩、韓國高麗參……與中國資深的中醫名師、中醫院校的科研機構聯合，共同研造湯品配方，以工匠之心造湯，三分料七分水，三分火七分工，科學配伍，匠心慢燉，于層層工序中得一盅有“補虛扶正，滋養元氣”功效的湯。
為湯正名，并非簡單的將湯與正餐剝離，而是要發掘其更豐富更獨特的產品屬性。相比原材料、燉湯工藝和湯品口味，功效顯然成為區別佐餐湯的最佳認知訴求，佐餐之余，人們因調養身心所需，燉制諸如清暑、安神、去濕等有功能的湯，也正是湯有別于其他飲食的獨特屬性。
一盅有功效的湯：功能湯——就這樣躍然而出，成為我們創新湯品，為湯正名的方向。
基于“補虛扶正，滋養元氣”的核心功效，“萬物滋生，皆稟元氣”的文化背景，我們將功能湯品類命名為“養元湯”， “氣聚則生，氣壯則康、氣衰則弱，氣散則亡”從理性上給了人們專程飲湯的動力。然而從感性上，人們依然需要更強有力的價值訴求！
核心價值就是購買理由
從“保真保質保原產”到“俞氏養元湯，預防亞健康”
對于不同人群而言，功能湯所給予的價值必然存在差異，因此在感性的價值訴求上，需要深入了解目標客戶的心智認知，也就牽出了一個關鍵話題——“誰是核心目標客戶？誰是次要目標客戶？”
通過深度的內部訪談和市場走訪調研，我們將目標客群鎖定在三個領域：
1、 商政人士（公務人員、商界精英、私企主、送禮人群）
2、 患者（患有某種疾病，對療養治愈有需求的人群）
3、養生意識強的人（私企主、高級白領、自由工作者、富太太、老年人群）
從認知上看，“亞健康”理念全國普識，無需再做市場教育和培養，是品牌傳播的群眾基礎。于是，我們將核心目標客群定位在亞健康群體上，核心價值訴求定義為“預防亞健康”。“預防亞健康”屬于功能定位，類似王老吉的“預防上火”、紅牛的“補充能量”等 ，養元湯的功效不在于治療，而在于調理和預防，本質是湯，但含有藥理成分，是更高級的湯。
俞氏養元湯，預防亞健康——品類定位+價值定位，
堅持理性和感性兩手抓，全面鎖定客戶的心智資源，于是乎，消費者為一盅湯而“折腰”也就順理成章了。
產品系統就是盈利模式
對產品系列的規劃我們采用“抓大不放小”的原則，針對養生意識強的四類主流人群，采用全面覆蓋的產品策略：
補虛養元系列定位為現金牛產品，產品利益訴求點為“元氣大補，生龍活虎”，重點滿足亞健康群體對于產品功能的需求，在產品的品種開發中最為豐富，基本涵蓋五行養元的方方面面。
養容養元系列定位為培育產品，產品利益訴求點為“氣血雙護，容顏常駐”，重點滿足富足女性、全職太太對于養容美顏的剛性需求，在產品開發中以燕窩、阿膠為主要品類，凸現品位和體驗。
益壽養元系列定位為高附加值產品，產品利益訴求點為“益氣養神，滋補至尊”，重點滿足中國老年群體和病患群體對滋補調養的迫切需求，在產品開發中強調高價值、高配比的特點，產品定價最高。
四季養元定位為引流產品，產品利益訴求點為“四季養生，營養均衡”，重點滿足擁有養生意識的大眾群體的日常進補需求，在產品開發中以高性價比、時令性強為特點，是滋補湯品的入門產品。
如何讓湯品從傳統的認知中脫穎而出，給顧客營造一種前所未有的感官效應？當我們想到湯品和小食的搭配組合時，實際我們就意識到應該有一個載體將二者整合起來，于是就有了托盤的創意，進而就有了五行養元基的產品器具創意。
最終，我們得以見到的俞氏養元湯，就是這個沉甸甸的、充滿超現實主義的組合器具，人們驚訝的發現原來喝湯也可以這么儀式感。這也正是左右格局一直強調的營銷的所有環節都是戰略的落地，它可以細到一個餐具，一句問候，甚至一個動作！
形象就是招牌
超級符號的深入淺出
形象是品牌的外衣，在顏值當道的年代，最佳的策略不是讓自己美到極致，因為審美的風向是在變化的，那么最佳策略是什么呢，左右格局認為大道至簡，簡到直擊本質，簡到一眼識破就達到了傳播的目的。于是，我們在給俞氏養元湯設計logo時，采用字體設計的思路，將字體的形態呈現出品牌“人文、創新、匠造”的內涵即可，剩下的記住我的品牌和品類名就達到了品牌資產累積的初衷。
同時，為將品牌符號化，我們以湯匙為原型設計了五行養元基的超級符號，使之成為俞氏養元湯的品牌識別胎記，刻進消費者的心智中。在品牌形象的系統化建設中，超級符號得以貫穿，從VI系統到產品再到空間持續延伸，系統呈現。
空間體驗的品牌烙印
在輕餐飲消費中，空間的整體體驗氛圍是品牌體驗中最真切的部分，因此也決定了顧客的第一印象和二次消費甚至持續消費。在空間體驗設計中，我們重點強調了新派養生的風格設計和客戶慢生活節奏的氛圍設計，固而整體以實木為設計主材，以超級符號為點綴元素，營造通透、典雅和人文氣息的品位空間，行云流水、青山綿延，各種味道點到即止。
左右格局搜集優秀案例（時尚輕餐飲西餐全案策劃設計案例）
餐飲高端VI設計是高端餐飲品牌品牌塑造中的重要一環！本餐飲VI案例中，Craft Food Professionals是一家專注于高品質肉類和傳統葡萄牙美食的高級西餐廳，VI設計排版中體現了被肉包圍的骨骼結構元素。葡萄牙語“Craft”這個詞是一個非常傳統的詞，是一種專業貿易的特征。考慮到這一點，所選材料對于保持傳統和制作餐廳菜肴的想法至關重要。
VI手冊設計中用郵票的形象抽象化作為輔助圖形，運用于整個VI設計中，以高端的設計手法及印刷工藝呈現出傳統和鄉村氣息的感覺。體現出該餐飲品牌的優質食品，優質服務和享受美食的絕佳空間。
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